ABU DHABI (AFP) – Dari camel carpaccio hingga camel bourguignon dan burger daun emas, daging yang ditawarkan secara tradisional pada perayaan besar Badui telah menjadi bahan mewah di restoran bergengsi Teluk.
Di bawah kubah emas Istana Emirates Abu Dhabi, yang menyebut dirinya sebagai hotel bintang tujuh, koki Prancis Sandro Gamba dengan bangga mempersembahkan yang terbaru: burger unta yang dilapisi roti daun emas, disajikan dengan selai bawang dan keju halloumi asap.
Di sampingnya, kentang goreng tradisional telah digantikan oleh jari hummus goreng.
Hidangan ini, dengan harga sekitar US $ 50 (S $ 63), telah menjadi “salah satu penjual terbaik kami,” membanggakan Mr Gamba, master chef hotel yang mengawasi 15 restorannya.
“Burger ini mencerminkan citra Emirates Palace,” hotel mewah senilai US $ 3 miliar, katanya.
“Kami secara bertahap memodifikasi beberapa resep, seperti mengganti daging sapi muda yang terkenal dengan daging unta,” kata Gamba, yang bekerja di Paris dan Chicago sebelum tiba di Abu Dhabi.
Dan, dia menambahkan, camel carpaccio telah menggantikan daging sapi dalam hidangan yang juga menawarkan truffle Italia dan vinaigrette.
“Di Uni Emirat Arab, saya menemukan peternakan unta yang indah yang menghasilkan daging yang sangat empuk dan rasanya enak. Sejak saat itu, saya memutuskan untuk menambahkan daging ini” ke menu hotel, katanya antusias.
Pada bulan April, Gamba meluncurkan festival daging unta selama seminggu di Emirates Palace yang menyajikan segalanya dengan sentuhan unta mulai dari sup hingga steak dan gulungan unta.
“Semakin muda unta, semakin empuk dagingnya,” katanya. “Untuk beberapa resep, kita harus menggunakan daging unta muda, yang selembut mentega.”
“Ketika hewan itu lebih tua, Anda harus mengasinkan dagingnya dan memasaknya untuk waktu yang lebih lama.”
Dijuluki “kapal gurun”, unta menempati tempat yang signifikan dalam budaya Semenanjung Arab. Di UEA, ada balapan unta, kontes kecantikan unta dan kompetisi untuk masakan unta terlezat.
Negara-negara Teluk yang kaya energi sekarang mencoba untuk mempromosikan daging hewan favorit mereka ke kancah gastronomi internasional, setelah secara tradisional dimakan dengan nasi oleh orang Badui pada acara-acara khusus.
Tahun ini, Emirates Industry for Camel Milk and Products (EICMP), pembuat susu unta “Camelicious”, mulai mengekspor produknya ke Eropa dan Jepang.
Ini menggunakan susu unta sebagai bahan dalam makanan penutup atau kopi Prancis seperti “camel-ccino” dan latte susu unta.
Investor Dubai juga bermitra dengan EICMP untuk memproduksi cokelat yang dibuat dengan susu unta, yang mengandung lebih sedikit lemak dan tiga kali lebih banyak vitamin C daripada susu sapi.
Perusahaan Al-Nassma sekarang mengirimkan susu bubuk unta ke Austria, di mana ia digunakan untuk membuat cokelat yang kemudian dikirim ke Dubai untuk dikemas.
“Ada begitu banyak cokelat di seluruh dunia, tetapi sebagian besar terbuat dari susu sapi. Kami ingin menyajikan sesuatu yang berbeda dan istimewa,” kata juru bicara Al-Nassma Kirsten Lange.
“Pasar terbesar kami saat ini terletak di Jepang. Kami juga fokus pada Asia Selatan dan Eropa,” katanya.
Di negara tetangga Qatar, koki Prancis Alain Ducasse datang dengan adaptasi lokal dari hidangan Tournedos Rossini yang terkenal menggunakan daging unta, yang ia sajikan di restoran Idam-nya di Museum Seni Islam di Doha.
Dagingnya direbus selama lima hari dan disajikan dengan foie gras dan saus truffle hitam untuk menciptakan “Camel Rossini”, yang harganya sekitar US $ 90.
“Hidangan daging unta sangat istimewa. Ini resep paling laris di menu kami,” kata koki eksekutif Idam, Romain Meder, kepada AFP.
“Orang Qatar sangat menuntut hidangan, di mana kami memadukan dua dunia yang jauh” – masakan Prancis klasik dan Teluk, kata Meder.
Di Istana Emirates, seorang turis Jerman berusia 60-an menikmati burger untanya. “Enak. Tapi kurasa aku tidak akan pernah terbiasa dengan gagasan memakan daging hewan ini.”
Leave a Reply