IklanIklanMakanan dan Minuman+ IKUTIMengatur lebih banyak dengan myNEWSUMPAN berita yang dipersonalisasi dari cerita yang penting bagi AndaPelajari lebih lanjutPosting MagaineMakanan & Minuman
- Di London, Vancouver dan Seattle, milenium imigran Cina mengambil pangsit, makanan pokok Cina, ke tingkat yang baru
- Dari runner-up MasterChef kelahiran Macau yang menjaga semuanya tetap dingin, hingga spesialis pangsit sup froen yang didukung oleh Simu Liu, kami melihat mereka yang memimpin
Makanan dan Minuman+ IKUTIBernice Chanin Vancouver+ IKUTIPublished: 4:15am, 12 Apr 2024Mengapa Anda dapat mempercayai SCMP
Dibuat segar oleh anggota keluarga di sekitar meja dapur atau membeli froen dari supermarket, pangsit adalah makanan pokok di banyak rumah tangga Cina.
Apakah direbus, dikukus atau digoreng dan dicelupkan ke dalam cuka hitam Cina dan mungkin saus cabai, mereka mudah disiapkan dan dengan cepat memuaskan rasa lapar.
Dalam beberapa tahun terakhir, milenium Cina yang merupakan imigran generasi pertama atau kedua telah mengambil pangsit sederhana kepada massa, dalam banyak kasus mempertahankan tambalan tradisional mereka sambil juga bereksperimen dengan yang baru.
Beberapa merek khusus telah muncul baru-baru ini. Ketiganya, yang berbasis di ibukota Inggris London, Vancouver di Kanada, dan Seattle di Amerika Serikat, membuat pangsit lebih mudah diakses.
Love Sum Dumplings, London
Setelah dia dinobatkan sebagai runner-up di MasterChef UK pada tahun 2020, Sandy Tang sedang mencari tahu apa yang harus dilakukan selanjutnya. Pada akhir tahun itu, Tang yang lahir di Makau mulai membuat pangsit, dan secara resmi meluncurkannya pada Februari berikutnya.
Mulai Desember 2022, Tang menghabiskan enam minggu menjualnya dari truk makanan di luar stasiun Battersea di London.
Pengalaman itu meyakinkan Tang dan mitra bisnisnya, David Solomon, untuk terus mengembangkan rangkaian pangsit mereka.
“Pangsit melakukan perjalanan di sepanjang Jalur Sutra, dari Timur Jauh ke Barat. Dan Anda bisa melihat pasta menjadi hal yang besar. Dan kemudian jika pasta telah lepas landas, maka pangsit juga harus, kan?” kata Tang, 28.
Dengan pemikiran itu, mereka awalnya menamai merek mereka Journey to the West, setelah legenda Cina, dan dimulai dengan momo masala domba Nepal, kemudian dim sum Kanton seperti har gow dan babi, udang dan jamur shiitake siu mai, serta pilihan vegetarian.
Namun, karena banyak konsumen yang tidak mengenal Jalur Sutra atau kisah Perjalanan ke Barat, Tang dan Solomon berganti nama menjadi Love Sum Dumplings pada awal 2024. “Ini lebih cocok untuk pasar massal,” kata Tang.
Tang berusia 13 tahun ketika dia pindah dari Makau ke Tonbridge di Kent, tenggara London, untuk sekolah. Ketika dia belajar teknik elektronik di University of Warwick di Inggris tengah, dia menemukan banyak teman asramanya sedang makan sereal sarapan untuk makan malam, jadi dia “memasak dengan penuh semangat” untuk mereka dan dirinya sendiri.
Hari-hari ini dia fokus pada pengembangan resep dan mendapat inspirasi dari asuhannya di Makau, bekas koloni Portugis, serta perjalanannya.
“Anda berpikir tentang profil rasa, seperti apa rasanya pada saat Anda memakannya. Misalnya, saya tahu yak momos tidak selalu memiliki banyak kunyit atau hal-hal seperti itu, tetapi karena profil rasa mengingatkan saya pada rasa itu, kami menggabungkannya, “jelasnya. Pangsitnya tidak asli, dia menekankan, tetapi memberi penghormatan dari mana makanan yang menginspirasi tambalan mereka berasal.
Ketika dia menulis resep, dia memilih bahan-bahan dari pemasok tertentu, kemudian meneruskan resep ke tim produksinya, yang membuat batch pengujian 5 kilogram (11 pon).
Setelah resep disetujui, mereka mulai membuat 75 kilogram tambalan. Kuncinya adalah konsistensi, meskipun rasanya bisa berubah ketika rempah-rempah sedikit berbeda atau sayuran segar tertentu tidak musim.
“Beberapa hari akan lebih baik, beberapa hari Anda hanya memiliki kembang kol yang tidak terlalu baik, karena ini bukan waktu yang tepat. Itu terjadi dan jelas kami harus menyesuaikan,” katanya.
Ketika mereka memulai, Tang mengakui bahwa mereka tidak mengenal pemasok, apalagi tentang industri makanan – dia telah menjadi konsultan teknologi sebelum memasuki MasterChef. Tetapi pengetahuan tekniknya sangat berguna dengan produksi makanan, dengan mesin yang memastikan pangsit dibuat secara konsisten dan dingin, bukan buih.
“Kami membuat pilihan yang sangat sadar bahwa kami ingin menjual di lorong dingin, dan [produk dingin] terlihat lebih bagus,” kata Tang.
“Saya suka makanan froen dan terutama sayuran froen. Saya pikir mereka adalah cara yang bagus untuk melestarikan nutrisi dan juga mengurangi limbah makanan. Tetapi konsumen memiliki persepsi bahwa makanan froen lebih seperti rencana B, sedangkan makanan dingin lebih ke mana mereka akan pergi untuk makan malam malam ini. “
Namun, karena produknya dingin, produk Love Sum Dumplings memiliki umur simpan yang relatif singkat, yang berarti melewati standar kebersihan makanan yang sangat tinggi. Memiliki mesin membuat pangsit berarti lebih sedikit tangan manusia dalam proses produksi.
Love Sum Dumplings memiliki enam rasa pangsit. Tang sedang mencari untuk memproduksi pangsit bebek hoisin yang dibumbui dengan lima bumbu, daun bawang, dan rasa manis yang mungkin memiliki daya tarik nostalgia bagi orang Tionghoa perantauan.
“Saya bisa melihat kategori pangsit tumbuh cukup banyak. Saya melihat perusahaan-perusahaan Asia menghabiskan banyak uang untuk pemasaran di Inggris. Saya selalu senang melihat makanan dari berbagai belahan dunia datang ke London,” katanya.
Tang juga mempertimbangkan untuk membuat sederet saus atau kaldu karena banyak konsumen Inggris mengasosiasikan pangsit dengan kaldu.
Dicky’s Dumps, Vancouver
Pada tahun 2018, Pearl Lam menyelenggarakan “Get Lucky Art Show” keduanya, sebuah pameran seni berorientasi komunitas di Chinatown Vancouver, dan meminta pasangannya, Dickson Li, untuk menjadi tuan rumah bar pangsit di tempat tersebut.
Mengantisipasi beberapa ratus orang akan muncul, pasangan itu menghabiskan tiga akhir pekan membungkus sekitar 1.200 pangsit, meminjam ruang yang lebih bebas dari teman dan keluarga.
“Tetapi bahkan dengan jumlah pangsit itu, kami terjual habis dalam 90 menit,” kenang Lam.
Tahun berikutnya, pasangan itu menjual pangsit di aula makanan Tahun Baru Imlek juga di Chinatown. Saat itulah orang bertanya apakah mereka bisa menjual pangsit lebih sering.
Sementara Li menggambarkan dirinya sebagai “orang makanan”, melakukan pertunjukan katering pribadi sesekali, pekerjaan hariannya adalah penjualan untuk streetwear olahraga aksi.
Dia memuji tumbuh bersama nenek dari pihak ibu di Fa Yuen Street, di lingkungan Mong Kok Hong Kong, karena memperkenalkannya pada berbagai macam makanan, termasuk kaki katak kukus di atas nasi.
Ketika Li berusia delapan tahun, keluarganya berimigrasi ke Kanada, dan saat itulah ibunya mengajarinya cara menggoreng telur dan memasak mie instan.
Lam juga lahir di Hong Kong dan keluarganya berimigrasi ke Vancouver ketika dia berusia tiga tahun. Sebelum pasangan itu bertemu, pada tahun 2016, Lam, yang berlatar belakang komunikasi dan pemasaran, menyelenggarakan lokakarya pembuatan kue di sebuah kedai kopi di Chinatown.
Ketika pangsit mereka lepas landas, mereka mulai menerima pesanan di Google Formulir melalui Instagram, dengan gila-gilaan membuat pangsit di rumah dan memasukkannya ke dalam tas ip-lock yang kemudian akan dikirimkan Li.
“Itu sampai pada titik di mana saya sangat muak membuatnya,” aku Li.
Jadi mereka mengalihdayakan produksi ke perusahaan yang membuat pangsit dengan tangan, lalu membebaskan dan mengemasnya.
“Kerajinan kami bukan pangsit itu sendiri, meskipun kami menghasilkan pangsit yang sangat bagus, harus saya katakan, tetapi kerajinan kami adalah dalam mendongeng dan terlibat dengan komunitas kami,” kata Lam.
Nama Dicky’s Dumps dimulai sebagai lelucon orang dalam.
“Teman-teman saya memanggil saya Dicky,” kata Li. “Kami pergi untuk pangsit sepanjang waktu dengan rekan kerja dan teman-teman. Jadi kami selalu seperti, ‘pergi untuk dumps’ karena pendek dan itulah cara kami berbicara, sangat santai. “
“Mudah dan lucu. Anak-anak suka mengatakannya,” tambah Lam sambil tertawa.
Dicky’s Dumps menawarkan empat isian: daging babi dan daun bawang tradisional Kanton, udang dan kerang dengan ketumbar untuk pescatarian, vegetarian, serta ayam dan jahe.
Lam menyamakan versi udang dan kerang dengan pangsit kerang atau har gow. “Saya tidak suka ketika dicincang terlalu halus menjadi pasta karena itu gigitan yang sama sekali berbeda,” katanya.
Dalam versi Li, pangsit ini mengandung udang cincang kasar dan kerang utuh – bahan-bahan berkualitas tinggi yang tercermin dalam harga relatif terhadap pangsit Cina lainnya.
Pangsit vegetarian adalah yang paling padat karya, karena mencakup dua jenis jamur, mie kacang hijau, tahu dan daun bawang yang dibumbui, wajan-goreng, didinginkan kemudian diperas untuk menghilangkan kelembaban sebelum dibungkus.
Terakhir, pangsit ayam dan jahe terinspirasi oleh gai bao jai, atau roti ayam kukus. Versi Li hanya berisi daging ayam hitam, dengan jahe dan daun bawang.
Pada awalnya pelanggan mereka adalah teman, teman dari teman, kolega dalam mode, komunikasi dan pemasaran, dan pecinta kuliner. Itu adalah kecelakaan sepeda pada tahun 2019, yang menyebabkan Lam mengalami luka parah di kepala, wajah dan mulutnya, dan kemudian pandemi Covid-19 yang memungkinkan mereka untuk meningkatkan penjualan.
“Kami pada dasarnya menghabiskan paruh belakang 2019 fokus pada penyembuhan saya karena saya sangat, sangat hancur. Wajah saya masih patah, gigi saya masih bergerigi, belum diperbaiki dan saya tidak bisa pergi ke mana pun karena selama lockdown, dokter tidak melihat siapa pun, saya tidak bisa pergi ke fisio,” jelas Lam.
Dengan ditutupnya kota, pasangan itu fokus membangun bisnis Dicky’s Dumps. Dia menerima pesanan dari Instagram sementara Li mengantarkan pangsit.
Sekitar waktu ini sebuah perusahaan bernama Legends Haul, yang memasok sebagian besar produk daging ke restoran, mengubah model bisnisnya. Ini mulai bermitra dengan klien restorannya untuk membuat peralatan makan untuk dikirim langsung ke konsumen. Salah satu pemilik bersama menghubungi Li.
“Itu pasti membantu kami menjangkau pelanggan baru,” kata Li. “Jangkauan saya, secara pribadi, hanya sejauh ini, sedangkan orang-orang ini, mereka memiliki seluruh jaringan. Jadi itu benar-benar membantu kami mendapatkan nama kami di luar sana di Greater Vancouver dan sejauh utara Sunshine Coast [70km, atau 40 mil, utara Vancouver].”
Pada tahun 2021, Dicky’s Dumps mulai bermitra dengan teman-teman di industri restoran, menciptakan rasa baru, atau memberikan pangsit kepada koki untuk memberikan sentuhan kreatif mereka sendiri.
Di Sing Sing Beer Bar di Vancouver, mereka membuat pangsit daging babi, udang, dan sayuran yang seharusnya untuk promosi dua minggu. Itu adalah hidangan pembuka terlaris dan sekarang ada di menu secara permanen.
“Sangat menyenangkan bagaimana selama bertahun-tahun kami tumbuh di sini, karena kami sudah lama berada di Vancouver, teman-teman kami semua bercabang untuk melakukan hal-hal yang berbeda, tetapi entah bagaimana, makanan dan budaya, kami semua entah bagaimana dapat kembali bersama melalui bisnis pangsit kecil ini, “kata Lam.
MìLà, Seattle
Ketika Jen Liao dan Caleb Wang berada dalam hubungan bicoastal selama empat tahun (dia di New York, dia di San Francisco, dan kemudian mereka bertukar tempat), perampokan pertama mereka ke dalam bisnis makanan adalah membuka restoran makanan jalanan Cina bernama Xiao Chi Jie, di Bellevue, dekat Seattle, pada tahun 2018.
Ini mengkhususkan diri pada shengjianbao (roti babi goreng Shanghai) tetapi ketika pandemi melanda, pasangan itu berada di San Francisco dan berpikir untuk membuat pangsit sup froen (xiaolongbao) sementara Liao terus bekerja di bidang teknologi kesehatan dan Wang di bidang keuangan.
Pada tahun 2021, ketika bisnis pangsit sup mereka mulai tumbuh, mereka pindah ke Seattle untuk membuka pabrik baru mereka untuk meningkatkan produksi xiaolongbao mereka.
“Bagi kami, rasanya seperti ada banyak jenis pangsit lain yang tersedia tetapi tidak ada pangsit sup froen,” kata Liao.
Mereka datang dengan pangsit sup mereka sendiri dan menamakannya MìLà, dengan mì yang berarti manis dalam bahasa Cina dan pedas.
“Jika kami akan memiliki seorang putri, kami akan menamainya Mìlà. Kami menyukai gagasan bahwa dia bisa manis dan pedas, manis atau pedas, sesuatu di antaranya atau tidak sama sekali. Dan kami akhirnya memiliki seorang putra. Jadi kami memberi nama itu kepada perusahaan,” kata Liao.
“Jelas, itu memiliki karakter dan makna Cina dan itu juga merupakan kata bahasa Inggris. Dan itulah siapa kami – kami orang Cina-Amerika dan itu mewujudkan kedua sisi itu.”
MìLà juga mengembangkan pangsit sup ayam, pangsit sup babi dan udang dan sederet mie termasuk mie dan dan, mie minyak hajiangmian dan daun bawang, serta saus, termasuk cuka hitam, cabai renyah dan jahe dan daun bawang.
Mereka juga memiliki pangsit edisi terbatas yang terinspirasi oleh apa yang mereka makan sebagai anak-anak.
Salah satunya adalah mie daging sapi rebus Taiwan yang dibungkus dalam sup pangsit, tahun ini adalah rasa pho Vietnam, dan tahun sebelumnya adalah pangsit sup ayam, jagung, dan telur ala Hong Kong.
“Yang itu benar-benar menarik, karena itulah yang Anda harapkan jika Anda dibesarkan di Hong Kong,” kata Liao. “Tetapi begitu banyak orang dari berbagai budaya telah memiliki sup jagung ayam dalam beberapa format, seperti sup sup kental jagung. Jadi mereka seperti, ‘Oh, ini benar-benar nostalgia,’ dan itu membangkitkan kenangan masa kecil meskipun rasanya sedikit berbeda. “
Liao mengatakan 20 persen pelanggan mereka adalah orang Asia, mencerminkan sensus Amerika Serikat, dengan sebagian besar dari mereka berbasis di pantai barat dan timur dan di Texas.
MìLà semakin memperluas basis pelanggannya ketika dilakukan di lokasi tertentu dari toko ritel Costco Juli lalu. Liao mengatakan mereka menjual lebih dari dua kali lipat volume yang diantisipasi Costco.
Pasangan ini sekarang mencari untuk memproduksi pangsit untuk konsumen non-Cina yang mungkin tidak memiliki toko kelontong Asia di dekatnya.
“Beberapa toko kelontong memiliki pangsit. Tapi itu telah dilakukan dengan cara di mana apa pun yang diciptakan 30 tahun yang lalu masih seperti yang kita miliki sekarang,” kata Liao. “Rasanya seperti belum ada evolusi dari banyak makanan Cina froen dan jadi ada kesempatan untuk mengatur ulang itu.”
Dia menambahkan bahwa branding modern pangsit membuat mereka mudah didekati oleh orang Amerika, tanpa mengorbankan rasanya, yang mendapat persetujuan dari orang tua dan kakek-nenek Cina.
Mengangkangi budaya, MìLà menarik bagi basis pelanggan yang beragam. Ini juga membantu memiliki kekuatan bintang Hollywood di kapal.
Simu Liu telah menjadi chief content officer di MìLà dan angel investor sejak 2022. Ceritanya berlanjut bahwa ketika aktor Kanada itu diberi sebungkus 50 pangsit MìLà untuk dicoba, dia tidak ada di rumah, tetapi orang tuanya duduk di rumah dan memakan semuanya.
“Mereka mengatakan kepadanya bahwa itu enak. Jadi dia seperti, ‘Oke, saya akan memasukkan cek kecil,'” kenang Liao.
Liu menceritakan versi cerita yang lebih panjang kepada pembawa acara talk show Jimmy Kimmel Oktober lalu. Ini melibatkan orang tuanya secara tidak sengaja menelan beberapa halusinogen, itulah sebabnya mereka memakan semua pangsit.
Namun demikian, ia secara berkala mempromosikan MìLà di akun Instagram-nya, menunjukkan kepada pengikutnya betapa mudahnya memasak pangsit, dan bahkan membuat beberapa untuk dicoba oleh komedian Malaysia Paman Roger.
“Tidak buruk, keponakan boneka Ken,” guraunya setelah menggigit.
1
Leave a Reply